Los carbohidratos son sustancias nutritivas y constituyen una importante fuente de energía para el desarrollo del cuerpo humano. Los carbohidratos más importantes son el almidón, el azúcar y la fibra vegetal.
Los almidones son el principal componente de los cereales como trigo, maíz, arroz, y de las legumbres como habas, frijol, soya, y de varias verduras.
Los azúcares se encuentran en frutas, miel, mermeladas y sacarosa (azúcar de mesa).
La fibra vegetal se encuentra en alimentos como el salvado, el pan integral, la celulosa de las verduras y en las pectinas de las frutas.
El dulce y agradable sabor del azúcar hace que sea muy consumido por la población provocando problemas de obesidad, enfermedades cardíacas y caries dental, si se consume en exceso. El azúcar que normalmente que se compra en las tiendas procede de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, aunque a últimas fechas el almidón del maíz se está convirtiendo en una materia prima relevante para la producción de azúcar.
Fuente: Ciencias Naturales 6, Editorial Progreso.
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